Новости

Определен самый полезный способ обжарки овощей

Сотрудники Университета Гранады узнали, какой метод обработки овощей полезнее всего. По итогам эксперимента они призывают обжаривать овощи с оливковым маслом, отказавшись от варки.

При такой обжарке, уверяют они, в блюде повысится концентрация антиоксидантов и фенольных соединений. Данные соединения способны предотвратить развитие рака, диабета, макулярной дегенерации, пишет The Daily Mail

В рамках эксперимента ученые готовили 120 граммов картофеля, тыквы, томатов и баклажанов, нарезанных кубиками. Все овощи были очищены от шкурки. Использовались три метода обработки: жарка, варка и термическая обработка со смесью оливкового масла и воды. Ученые фиксировали уровень влаги, жира, сухого вещества, фенолов и общую антиоксидантную вместимость.

Оказалось, оливковое масло при жарке повышает уровень жира, антиоксидантов, снижает влажность. Все полезные вещества передавались из оливкового масла овощам. Правда, это повышало калорийность блюда. А при варке, напротив, все полезное уходит в воду. Поэтому бульон сам по себе довольно полезен.

Читайте также: Сосиски и ветчину признали канцерогенами

Комментировать

Нажмите для комментария

Здравствуйте,
Выйти

Мы на Facebook